.jpg)
Đặc Sản Hà Nam
Hẳn mỗi người trong chúng ta đều biết đến Chí Phèo -Thị Nở trong tác phẩm văn học của cố nhà văn Nam Cao, lần này chúng tôi về quê Chí Phèo không phải tìm lại bát cháo hành năm xưa mà tìm đến món ăn Đặc Sản Hà Nam đó là món Cá Kho.
Theo kể lại của các cụ trong làng Vũ Đại thì Món cá kho cổ truyền của làng Vũ Đại – Hà Nam đã có từ rất lâu đời, ngày xưa người dân trong làng nghèo khổ, làm ăn theo mô hình hợp tác xã, cứ đến tết mỗi nhà chỉ được phát mấy kg cá, nên người dân thường kho cá theo phương pháp riêng, có thể bảo quản rất lâu, đến hết tháng giêng mà cá vẫn thơm ngon.
Cá Kho vũ đại
Người dân Làng Vũ Đại, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam bắt đầu đưa món cá kho cổ truyền vào kinh doanh từ năm 1981, tuy nhiên món đặc sản này vẫn chưa thực sự biết đến rộng rãi vì khách hàng chỉ biết tới nó thông qua truyền miệng và muốn mua một nồi cá thì phải đặt trước cả tuần và về tận làng để lấy.
Cho đến những năm gần đây, món Cá Kho Vũ Đại mới nổi tiếng khắp trong và ngoài nước do quá trình truyền miệng, người này ăn ngon lại giới thiệu đến người khác và mọi người mua làm quà biếu vào các dịp lễ, tết. Giờ đây hầu như người dân cả nước ai ai cũng biết tiếng món cá kho làng Vũ Đại - Đặc Sản Hà Nam, rất nhiều người thưởng thức và ai ai cũng khen ngon
Cá kho Vũ Đại trở thành Đặc sản Hà Nam bởi những cách kho cá rất riêng biệt, tạo nên hương vị thơm ngon, béo gậy của món cá.
- Cá kho nhất định phải là cá Trắm đen ( cân nặng từ 3 - 8 kg) mới tạo được độ thơm của thịt cá.
Cá Trắm Đen
- Các nguyên liệu chuẩn bị kho cá gồm Gừng, giềng, chanh, ớt, nước cốt cam ...nước gia truyền
- Cá phải kho bằng niêu đất
Nguyên liệu Kho Cá
- Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho luôn thân cá vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng , gừng, hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị vào và bắt đầu kho.
- Trong quá trình kho, khi thấy niêu nào cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào giúp cá không bị cháy, phải để cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 12 – 15 tiếng đồng hồ.
- Cá kho tới tầm thì thịt phải săn chắc lại, xương mềm, xốp, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng , hành , cá và các loại gia vị khác, đặc biệt không còn ngửi thấy mùi tanh.
Kho Cá
Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá , khúc cá thành phẩm có màu đen nâu thịt cứng , xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng của Đặc sản Cá Kho Hà Nam
