.jpg)
Cách Kho Cá Ngon
Làng Vũ Đại cái tên quen thuộc đã đi vào văn học Việt Nam qua những nhân vật Chí Phèo - Thị Nở, Bá Kiến của nhà Văn Nam Cao. Vũ Đại có rất nhiều sản vật ngon như Hồng không hạt, Chuối Ngự tiến Vua và đặc biệt là Cá kho gia truyền. Bài viết xin giới thiệu Cách Kho Cá Ngon Làng Vũ Đại.
Món Cá Kho Làng Vũ Đại tưởng chừng rất giản dị, bình dân này lại là nét văn hoá truyền thống, là tâm hồn của người dân nơi đây và cũng là thông điệp trở về với cội nguồn của nhiều người dân Việt. Với cách kho cá rất đặc biệt mà không nơi nào có được đã tạo nên một món đặc sản quê hương.
Cá Kho vũ đại
Cá được kho bằng Niêu đất, niêu để kho cá phải chọn niêu đất có nguồn gốc từ Thanh Hóa- Nghệ An, bởi chất đất ở đây là tốt nhất, sẽ khiến nhiệt được tỏa đều, không được chọn những niêu méo mó, sứt mẻ, trước khi bỏ cá vào niêu để kho, niêu phải được phải luộc qua nước sôi để giữ độ bền và khử đi tạp chất. Còn củi dùng để đun kho cá là củi nhãn, không được dùng các loại củi gỗ khác và không được cho nước lã vào.
Cá được chọn bắt buộc phải là cá trắm đen trên 3kg. Nếu như vì lợi nhuận mà bạn thay cá trắm đen bằng cá trắm cỏ thì sẽ mất đi hương vị độc đáo của món ăn.
Nguyên liệu kho cá gồm có: Giềng, gừng, chanh, cam, tỏi , ớt, nước gia vị gia truyền, nước cua đồng...
Nguyên liệu kho cá
Mỗi lần kho cá phải kho liền 16 tiếng liên tục, lửa luôn phải đều không quá to cũng không quá nhỏ, đến khi niêu cá chỉ còn khoảng 1 thìa nước thì mới thể giữ được hương vị đặc trưng của cá kho Làng Vũ Đại.Mỗi niêu cá kho xong phải để hơn 1 tiếng và quạt cho nguội rồi mới đóng gói đưa cho khách hàng mang về.
