Cách Kho Cá Ngon Làng Vũ Đại

Cách Kho Cá Ngon

Làng Vũ Đại  cái tên quen thuộc đã đi vào văn học Việt Nam qua những nhân vật Chí Phèo - Thị Nở, Bá Kiến của nhà Văn Nam Cao. Vũ Đại có rất nhiều sản vật ngon như Hồng không hạt, Chuối Ngự tiến Vua và đặc biệt là Cá kho gia truyền. Bài viết xin giới thiệu Cách Kho Cá Ngon Làng Vũ Đại.

Món Cá Kho Làng Vũ Đại  tưởng chừng rất giản dị, bình dân này lại là nét văn hoá truyền thống, là tâm hồn của người dân nơi đây và cũng là thông điệp trở về với cội nguồn của nhiều người dân Việt. Với cách kho cá rất đặc biệt mà không nơi nào có được đã tạo nên một món đặc sản quê hương.

Cá Kho vũ đại

Cá được kho bằng Niêu đất,  niêu để  kho cá  phải chọn niêu đất có nguồn gốc từ Thanh Hóa- Nghệ An, bởi chất đất ở đây là tốt nhất, sẽ khiến nhiệt được tỏa đều, không được chọn những niêu méo mó, sứt mẻ, trước khi bỏ cá vào niêu để kho, niêu phải được phải luộc qua nước sôi để giữ độ bền và khử đi tạp chất. Còn củi dùng để đun kho cá là củi nhãn, không được dùng các loại củi gỗ khác và không được cho nước lã vào. 

Cá được chọn bắt buộc phải là cá trắm đen trên 3kg. Nếu như vì lợi nhuận mà bạn thay cá trắm đen bằng cá trắm cỏ thì sẽ mất đi hương vị độc đáo của món ăn.

Nguyên liệu kho cá gồm có: Giềng, gừng, chanh, cam, tỏi , ớt, nước gia vị gia truyền, nước cua đồng...

Nguyên liệu kho cá

Mỗi lần kho cá phải kho liền 16 tiếng liên tục, lửa luôn phải đều không quá to cũng không quá nhỏ, đến khi niêu cá chỉ còn khoảng 1 thìa nước thì mới thể giữ được hương vị đặc trưng của cá kho Làng Vũ Đại.Mỗi niêu cá kho xong phải để hơn 1 tiếng và quạt cho nguội rồi mới đóng gói đưa cho khách hàng mang về. 

Làm Nguội Cá

Để có một món Cá kho ngon phải trải qua rất nhiều công đoạn khác nhau từ khâu chuẩn bị kỹ lưỡng đến quá trình kho tỉ mỉ, đòi hỏi người kho phải dành tâm huyết của mình vào niêu cá kho. Tuy nhiên thành quả mà nhận được rất xứng đáng,  nhờ vào Cách Kho Cá Ngon mà cá kho làng vũ đại đã trở thành một thương hiệu được biết đến trong và ngoài nước, ngày càng có nhiều người sành ăn chọn Cá Kho làng vũ đại về để ăn, làm quà biếu cho bạn bè người thân vào các dịp lễ, tết.

Nếu bạn chưa biết Cách kho cá làng vũ đại  ngon, hãy liên hệ với chúng tôi tại   ĐÂY, 

Chúng tôi sẽ giúp bạn có món cá kho ngon làng vũ đại ngay dịp tết này để thiết đãi người thân, bạn bè....

Liên hệ: 0934.999.235

 

Fanpage: https://www.facebook.com/NgonTheNhi

 

Website: http://ngonthe.com/dac-san-dan-gian-viet-nam/ca-kho

Cảm ơn bạn đã đọc : "Cách Kho Cá Ngon Làng Vũ Đại "

Nguồn: http://cakhovudaihanam.blogspot.com/

Read More

Cách Kho Cá Ngon Cho Ngày Tết

Cách Kho Cá Ngon

Những bông hoa đào đã bắt đầu nở, báo hiệu một mùa xuân đã sang, tết đã sắp về đến mọi nhà. Sau đây tôi xin nói về Cách kho Cá Ngon cho ngày tết.

Do mỗi vùng miền thì có những loại cá riêng, nguyên liệu riêng như tôi ở Vũ Đại thì có Cách kho cá làng Vũ Đại nên tôi nói cách kho cá chung nhất mà vùng nào cũng có thể áp dụng kho được.

Trước tiên Chúng ta phải chuẩn bị những nguyên liệu: 

- Gia vị: Chuẩn bị đầy đủ mắm, muối, đường, mì chính (bột ngọt), nước mắm, chanh, tỏi , ớt, gừng, giềng, nước gia vị...

- Phụ gia: riêng phần này các bạn có thể tùy ý dùng những phụ gia mình thích như cà chua cắt miếng, măng cắt khúc hoặc bào nhỏ, xơ mít tách nhỏ, thơm chín cắt lát, mía lau róc vỏ cắt khúc.

- Cá: Chọn các loại phù hợp với món mình định kho, như tôi ở Vũ Đại thì tôi lựa chọn Cá Trắm Đen để kho.

- Nồi kho: kho bằng Nồi đất là tốt nhất, nếu nhà bạn không có thì bạn có thể kho bằng xoong.

- Ngoài ra như món Cá kho Vũ Đại của tôi còn cho thêm thịt lợn để tạo độ bùi, gậy cho món Cá Kho.

- Làm sạch Cá, sắt khúc, trộn đều với gia vị, thịt lợn... cho vào Niêu ( nồi)

Chuẩn bị Kho Cá

Kho cá:  Bạn có thể kho cá bằng bếp gas, điện, từ nhưng kho cá bằng bếp củi là tốt nhất tạo nên độ chín đều, ấm nóng của món cá. Sau khi ướp cá, bắc nồi lên bếp, để vừa lửa, châm thêm vào một lượng nước sôi ngập hơn mặt khoảng 2 & 3cm. Khi thấy nước sôi, hạ lửa nhỏ riu riu kho trong khoảng 45 - 60 phút, thăm chừng nước, nếu thấy nước cạn phải châm thêm nước sôi để giữ nước kho cá luôn cao hơn mặt cá, thăm chừng nạc cá vừa săn chắc, nước vẫn cao hơn mặt cá chừng 1 & 2cm là vừa.

Kho Cá

Về việc nêm nước cá kho: Tùy khẩu vị của người ăn mà nêm nếm một cách hợp lý. Lưu ý khi dùng nước mắm để nêm vì có nhiều loại nước mắm nếu dùng nhiều sẽ tạo thêm vị chua chứ không phải mặn.  Đối với món Cá Kho Làng Vũ Đại của tôi thì chỉ cần nghe tiếng nước sôi, gửi hơi của niêu cá là đã biết độ mặn, nhạt của cá.

thêm nước dùng cho cá kho

Đối với món Cá Kho thì chỉ cần kho trong vài tiếng là có thể ăn được rồi nhưng bạn nên Kho cá trong một thời gian dài tạo được độ béo gậy của cá. Món Cá kho vũ đại được kho trong thời gian từ 12 - 15 tiếng nên bạn có thể ăn được cả xương cá, cảm nhận được độ gậy của Cá khi ăn.

Cá kho chín

Trên đây là khái quát về Cách Kho Cá Ngon, hi vọng với những bước làm như trên bạn sẽ có được một nồi cá kho ngon để chiêu đãi người thân trong gia đình, bạn bè... trong  những ngày Tết sum họp sắp đến.

Nếu có dịp ghé Hà Nam mời bạn thưởng thức  Đặc sản Cá Kho Hà Nam và cảm nhận về món cá kho nơi đây.

Cảm ơn bạn đã đọc " Cách Kho Cá Ngon Cho Ngày Tết "

Nguồn: http://cakhovudaihanam.blogspot.com/

Read More

Cách kho cá làng Vũ Đại - Hà Nam

 Cá Kho làng Vũ Đại

Cá kho làng vũ đại - Hà Nam , món ăn đã trở thành thương hiệu, đi vào ẩm thực dân gian Việt Nam. Với cách kho cá đặc biệt, Cá kho vũ đại mang những hương vị riêng mà không nơi đâu có được.

Chúng ta cùng tìm hiểu về cách làm món Cá kho làng vũ đại - Hà Nam

Nguyên liệu chuẩn bị: 

- Cá Trắm đen ( 3 - 8 kg), gừng, giềng, tỏi , ớt, quả chấp,  nước cốt cam, chanh, sườn lợn, nước cua đồng...

Cá Trắm Đen

Gừng, Giềng

Nguyên liệu kho cá

- Niêu đất được nhập từ Nghệ An, Thanh Hóa

Quy trình chế biến: 

- Cá được được đánh vảy, làm sạch , sắt thành từng khúc, bỏ đầu, bỏ đuôi

- Trên cùng là lớp giềng, gừng, hành khô giã nhỏ. Sau đó cho thêm mắm muối gia vị cho vừa ăn, có thể thêm nữa cốt dừa và chút thịt mỡ nếu bạn muốn có món cá kho béo ngậy. Đặc biệt là phải có nước chua, bạn có thể sử dụng nước chanh cho thơm

Niêu cá trước khi đưa lên bếp

Trong quá trình kho cá bạn nên thường xuyên chú ý, vì thời gian kho kéo dài trong khoảng 12 đến 15 tiếng, chính vì vậy mà bạn nên hòa nước cùng nước dùng (kẹo đắng) , nước cốt chua ( nếu có được gia vị cổ truyền hòa cùng là ngon nhất) sau đó dưới liên tục vào niêu cá để đảm bảo miếng cá luôn được sấp nước cùng gia vị. Như vậy cá khi kho xong vừa săn chắc, vừa không bị khô và ngấm đều gia vị ăn sẽ rất đậm đà

Kho cá

Cá sau khi kho xong được để nguội, khúc cá sau khi kho  có màu nâu sẫm, thơm phức, thịt ngọt, xương dẻo, khi ăn không bỏ đi chút nào hết. Và nếu được ăn với cơm nóng thì thật là tuyệt vời. Ngày tết với bao nhiêu món ăn xào nấu, đặc sản khiến bạn nhanh ngấy và chán ăn, nếu được bát cơm trắng với khúc Cá kho làng vũ đại này thì ấm bụng biết mấy trong tiết trời se lạnh của mùa Xuân.

Video Cá kho làng vũ đại

Cảm ơn bạn đã ghé đọc "Cách kho cá làng Vũ Đại - Hà Nam "

Nguồn: http://cakhovudaihanam.blogspot.com

Read More